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雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到、電磁爐，以木炭的使用歷史悠久，也很有風味，但也是很污染空氣的一種方式。電磁爐雖然很干凈也很方便，但風味較差，控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。 重慶品之引餐飲管理有限公司
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